提起海參，許多人首先想到的是宴席上那道壓軸大菜，或是滋補品柜臺里昂貴的長方形包裝。但大多數(shù)人并不清楚，從一只活生生的海參到干參或即食海參，中間要經(jīng)過怎樣繁復(fù)而精密的處理。帶著這份好奇，我參加了一次海參工廠的參觀活動，近距離地了解海參“變形”的全過程。\n\n一、初入工廠：海洋的咸濕氣息\n\n工廠位于沿海城市的一處工業(yè)園區(qū)內(nèi)，遠遠望去，是一排整齊的銀灰色廠房，外表并沒有什么特別。但剛下車，一陣濃烈的咸腥味便撲面而來，仿佛一口就嘗到了大海的味道，這讓參觀者立刻興奮起來。接待我們的是工廠的資深技術(shù)員老張，他穿著防水靴和三防服，爽朗笑道：“今天就由我?guī)銈儚念^看一遍。”\n\n進車間前，先要經(jīng)過嚴(yán)格的消毒區(qū)。換鞋、戴帽、洗手、風(fēng)淋除塵——每個人像進入實驗室一樣被“清理”一遍。老張說，海參產(chǎn)品是直接入口的，哪怕一點點污染都可能影響品質(zhì)，“這第一關(guān)必須過得硬。”\n\n二、暫養(yǎng)池：海參脫水排雜的過程\n\n越過消毒通道，就是參觀的第一道空間：暫養(yǎng)池。所謂的“池子”其實是多層循環(huán)水槽，槽中的生海參蠢蠢欲動，或舒展身體吸附在池壁上，或緩緩蠕動，表面微微凸起的肉刺扎扎實實，顏色從黑褐到灰綠、有的帶點暗紫，宛如水底一條條棘皮黃瓜。讓我意外的是，海參的模樣并不“高貴”，與其珍稀身份完全不搭。\n\n老張手持一根透明長管講解：“舊時文獻常說‘海參畏油、畏陽光、畏手觸。’每一步打交道的工藝流程都避免赤手；含鹽度及溫也必須對準(zhǔn)。”水槽的水溫常年保持低溫并帶有規(guī)律性的亮度周期照射，這也是最重要目的。”暫養(yǎng)期內(nèi)經(jīng)過48—72小時循環(huán)流水但不投餌*,讓它自然排重尾組織沉積等成份及帶味排出盡量干凈“這不僅保住質(zhì)量。而且增一番的因”工序合理防止造成品添加污染。”難怪對今天所使用的分子類液項目為何之前？我暗自重點記：非讓不讓變腐敗別令好破壞損失膠原合理質(zhì)地嫩。”\n\n老張指向旁邊另一閘里個頭小部分的已乘在鐵面板上進行所謂分選儀控制**逐個使用電子測量規(guī)格等級后再合并回到浸燙備”。比如每一斤多少枝不同成品率要獨立分段有依據(jù)比不只看外觀更重要”，不然無法制成一樣的品別很難。此時我才真正走馬觀察到：那分檢小組極其細致掐看看哪一個都不可以松懈過了。”只有這樣死守著哪怕每條中污前也去掉百分。”工作費盡力將到將人工剔凈— —原來現(xiàn)場還不乏是群人手雖自動設(shè)備亦替代大半效率不等程度需要整備管控呢!\n在工廠區(qū)里的精細準(zhǔn)備即大部分起(各水溫環(huán)節(jié));\n\n三，液煮定型區(qū)讓肉壁蛋白組織改變耐貯所賦形的關(guān)鍵”\n第二步轉(zhuǎn):\